Habe mir ein Windmühlenkochmesser aus der Serie 1922, das grosse Tranchelard, gegönnt, bin aber von der angeblich überragenden Schärfe etwas enttäuscht und möchte ihm deshalb mit meinem Lansky einen neuen Schliff verpassen. Wie soll der richtiger Winkel sein? Das kommt, wie immer, ganz darauf an, was man damit schneiden willst. Hast Du ein Obst und Gemüsemesser, ein Hümmeken, wie meine Oma sagte, geh so flach wie möglich. Gleiches gilt für ein Schinkenmesser.
Ein Chefknife kann auch mal dazu hergenommen werden ein Gelenk zu trennen. Da wäre eine bisschen mehr (25+°) besser.
Im Vergleich zu den Winkeln, die bei EDC - Messern meist genommen werden (30°+/- 5°) kannst man bei Küchenmesserimmer darunter bleiben.
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